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新2代理网址:蒸鸡蛋羹,最忌加水后直接蒸!做好3个细节,嫩滑又光滑,没蜂窝

admin2021-12-0633

鸡蛋羹,就是我们常说的蒸鸡蛋,是比较常见的一道美食,营养丰富,既是饭又是菜,受到很多人的喜爱,但想要做好鸡蛋羹并不容易。

很多人做的鸡蛋羹口感很老,有很多蜂窝,一点都不嫩滑,而且表面不光滑,更有甚者蒸了十几分钟都不成形,还是一碗鸡蛋液。在饭店里吃的鸡蛋羹,表面光滑如镜,口感嫩滑似豆腐脑,非常好吃,是怎么做的呢?

鸡蛋羹的做法简单,就是鸡蛋液加水,然后蒸熟即可,厨师长说,蒸鸡蛋羹细节最重要。

今天我和大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧,不要加了水就直接蒸,做好这几个细节,保证和大厨蒸的一样好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、生抽、葱花、凉开水。

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【做法】

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第一步、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐,用筷子充分搅拌,直到起泡为止。搅拌均匀,鸡蛋羹的口感才嫩滑,而且也容易成形。

第二步、倒入适量的凉开水,再次用筷子搅拌均匀。很多人加水都是凭感觉,所以鸡蛋羹无法成形,其实是有比例的。鸡蛋液和清水的比例在1:1.2是最好的,可根据个人的口感适当增减水量,但要在1:1~1:1.5之间。

一个鸡蛋大约50克,可加入50~75克的水,鸡蛋多了按比例增加水量就行了。

第三步、加水搅拌均匀后,用滤网过滤鸡蛋液,这样鸡蛋液就非常细腻了,蒸出来的鸡蛋羹就会更嫩滑,而且表面光滑如镜。上锅蒸之前,鸡蛋液表面不能有气泡,这一点很重要。

第四步、蒸锅里加水烧开,将装鸡蛋液的碗盖上盘子或保鲜膜,然后放在蒸屉里,中火蒸10~15分钟即可。这一步也很关键,鸡蛋液要盖上盖子,防止水汽滴落到鸡蛋液里,这样表面就会不平整不光滑。而且增加了水量,鸡蛋羹不容易成型。

盖盘子时要留一条小缝,包保鲜膜的话要扎几个小孔,这样受热更均匀,熟得更快。

第五步、蒸熟后拿出来,淋入适量生抽或味极鲜,撒一把葱花,鸡蛋羹就做好了,保证光滑细腻,没有一点蜂窝,和饭店里的鸡蛋羹一样好吃。

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