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茄子是很多人的最爱

种种做法都异常好吃

尤其到了炎天

茄丁面、红烧茄子、肉末茄子

想想就忍不住流口水

炎天吃茄子的利益

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

中医以为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，稀奇适合炎天吃。

然而，茄子吃多了，居然会中毒？

过量适用茄子会中毒

茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。

茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。

那么买茄子，你是不是以为茄子的颜色越深才代表越好？实在，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。

茄碱在那里？

茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。然则，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。而且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。

吃若干才会茄碱中毒？

要制止茄碱中毒，唯一的设施是控制摄入量。

一样平常成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g盘算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。

也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会泛起茄碱中毒。因此，一样平常就餐，经由正常烹饪过的茄子不用忧郁会茄碱中毒。

茄碱中毒症状：

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